国庆打卡深圳文和友“老街蚝市场”

淡如风

国庆前夕，深圳文和友正式宣布推出新场域——“老街蚝市场”，这是文和友进军深圳以来的最大变革，也是文和友第一个独立的地域特色IP。这里有“打飞的”过来的黄金生蚝、大鹏湾生蚝，产自境外的新西兰莫娜、加拿大枫林湾、爱尔兰皇御、法国布锐琪等生蚝品种，还有果呀呀、墨茉点心局等首次亮相深圳的网红品牌……

据悉，深圳文和友隶属文和友集团的“城市文和友”，是与许多消费者熟悉的长沙文和友为并列的兄弟品牌。今年4月亮相鹏城。如今半年过去，深圳文和友吸引了大量客流，尤其是年轻用户，带动其所在的罗湖区东门老商圈焕发了新的活力。

瞄准“非标”，赛博风地域特色IP上线

记者前往“老街蚝市场”探访，发现深圳文和友相较开业时大有不同。最显眼的是空间场域所呈现的视觉变化。复古场景被未来感冲成底色，赛博朋克风扑面而来。穿过窄巷走进一楼，是一处活灵活现的水产市场，水箱、红色灯罩甚至叫卖声都颇有穿越感。

另一面，场景内近8米的“生蚝图腾”腾空而起。老街蚝市场的主打系列菜品仍然是生蚝，但选品有了较大幅度更新。生蚝是季节性海鲜，过高的海水温度会让蚝肉口感大打折扣。为了克服这一难题，老街蚝市场的生蚝选品将随季节改变，并引进进口生蚝，以求为食客提供完美口感。

体验也大不一样。老饕们都知道，生蚝是种季节性海鲜，过高的海水温度会让蚝肉口感大打折扣。为了克服这一难题，老街蚝市场的生蚝选品将随季节改变，并引进进口生蚝，以求为食客提供完美口感。

在水产市场，有产自国内，“打飞的”过来的黄金生蚝、大鹏湾生蚝，产自境外的新西兰莫娜、加拿大枫林湾、爱尔兰皇御、法国布锐琪等生蚝品种，及澳龙等较受欢迎的海鲜。作为本季主角，黄金生蚝在肥、脆、大的同时，没有生蚝常见的海腥味，口感对大众更为友好。

而另一个惊喜便是在快闪季结束后，仍然留在餐桌上的茶颜悦色手摇茶。这杯备受深圳人关注的奶茶，如今不用线下抢号排队，只需要点单就直接送达。另外，几款为鹏城定制的特色菜，如罗宝兔、大运斑鸠、翻身鸭头等，也登上新菜单。

开蚝场的文和友

来自文和友的信息显示，在过去一年多的时间里，文和友在深圳终于拥有了“可控”的“生蚝产能”。通过合作蚝场的模式，与文和友合作的蚝农每天会专门出海捕蚝，这些新鲜生蚝会被送到文和友专门建立的蚝池中，然后根据顾客菜单加工制作。据了解，为了找到最好吃的生蚝，深圳文和友负责人曾专门前往海岸线一带挑“蚝”，他本人甚至为此吃了上千只蚝。

在文和友团队调研过程中，他们意外发现生蚝在深圳历史悠久。在深圳市宝安区，2009年建成了沙井蚝文化博物馆，在深圳生蚝饮食文化已经存在超过千年，在文和友看来，在深圳这个看似仅有科技、创新、效率的城市，却有着历史悠久的养蚝业，承载着深圳古老的海洋文化。将主打品选作生蚝，就是想呈现这座城市被忽略的文化脉络。为此，他们花了一年多时间找到了合作蚝场，并希望生蚝文化能在它的发源地深圳发展起来。

据文和友向透露，目前文和友通过全国找蚝，已经解决了生蚝最佳食用季节的问题，可以在不同季节通过提供不同地域生蚝来解决口感问题。

其次，文和友在深圳遇到了更为复杂的味道江湖。“深圳饮食非常复杂，五湖四海的人汇聚于此，你很难用一种口味赢得一切，这和长沙人追求辣味的底层逻辑是不同的。据了解，文和友一直在持续研发针对深圳当地的生蚝类产品，甚至他们和一些连续几代深耕生蚝类食材的匠人开始合作。目前，文和友针对深圳市场已经推出了包括三色炭烤生蚝塔、元气蒸黄金生蚝、大鹏湾经典烤生蚝等一系列“蚝产品”。