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标题: 【原创】我的厨房我作主——粥香四溢篇 [打印本页]

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 14:57
标题: 【原创】我的厨房我作主——粥香四溢篇

我的厨房我作主——

之粥香四溢篇

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本帖图、文、实物/羊羊

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粥的情结

根据《古史考》记载：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”依《礼记》述：“荒年，天子以粥救。”由此可见，这粥至少也应该有三四千年的历史了。
关于粥有个很浪漫的传说，故事大概是说，北宋诗人黄山谷，26岁中进士，任黄州刺史。有一天他梦见有人呼唤自己，顺着声音走到一家门口，见一个老太太喊他到屋里吃粥，这粥正是他最爱吃的荷叶粥。喝完粥他就醒了，嘴里有淡淡的清香味。第二天他又做了同样的梦，嘴里还是有荷叶的香气。第三天又如此。黄山谷意识到宿命的味道，就从府里走出来，依稀记得梦中的路，竟然真的找到了那户人家。那位老太太告诉他每年她都会在女儿的祭日唤她吃粥，一连三日。黄山谷忽然想起此处是自己的前生，果然在书房里找到许多自己的旧文章，老太太原来是自己前世的母亲。
粥的营养价值也早就为人们所识。北宋文人张耒《粥记》云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”北宋文豪苏东坡也说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”他经常食用米粥以调补，并体验到夜晚吃粥更妙。
古代人吃粥，除了极少数的人是用来滋补调理身体以外，绝大多数人是因为盘餐不继，只能用粥来代替饭艰难度日；现代社会的很多贫穷落后地方的人们吃粥，也是因为生活困难，所以粥也就成了贫穷的象征。
在现代衣食无忧的年代，特别是在城市，粥也彻底地改头换面了，那些粥品再不是很多人印象中的一碗清粥或白粥了，粥里有了很多你意想不到的新内容。

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吃在广州！吃粥可以说是广东人的传统嗜好，广东风味的粥是颇为流行和很受欢迎的。我是广州人，还不会说话就会吃粥，所以从小到大都对粥情有独钟。
广州的粥以其独特的风味和名目繁多而堪称一绝。不但营养丰富、味道鲜美，有些还具有很好的药疗价值。有用淮山、薏米、陈皮、海带、木棉花等配料做的去湿粥；有素淡清肠胃的明火白粥、腐竹白果粥、菜干粥；有下火去热的皮蛋瘦肉粥、茅根竹蔗粥；还有加肉的生菜牛肉粥、猪肝瘦肉粥、鱼头粥、骨腩粥等等，林林总总，数不胜数。

广州最出名的粥要数米沙粥、及弟粥、艇仔粥和明火白粥。而大家普遍比较熟悉的要算生滚粥了，生滚粥是一个统称，是广州传统的粥品之一，是在熬好的白粥里面加上新鲜的肉

或鱼一小锅一小锅滚熟的的粥。用猪骨、大地鱼或者干瑶柱熬白粥作为粥底；肉料可以用鱼片、猪肉片、猪肝片、牛肉片、鸡肉等，先用用适量油、盐、糖、酱油腌十到二十分钟再用姜丝拌均匀。用小瓦锅再把白粥烧开，然后放肉料，滚后片刻就关火，放进生菜丝、葱花、芫茜，一碗生滚粥就做好可以吃了，吃的时候再放进胡椒粉的话，味道更加鲜美。清淡解热、功效各异的粥是我百吃不厌的，所以常常会自己动手炮制各种美味靓粥，如果天气热和胃不太好的话，也就多了很多机会吃粥了。

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文/羊羊

作者: 村官 时间: 2010-2-28 14:59
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 村官 时间: 2010-2-28 15:01
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 15:11

生滚粥

文、图、实物/羊羊

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1、
用料：猪肝、瘦肉、鱼骨、鱼腩、生菜、姜丝、葱花、芫茜、粉丝、花生、鸡蛋、皮蛋、牛乳、胡椒。所有用料根据自己的需要适量。

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2、猪肝、瘦肉切薄片，鱼骨、鱼腩切小件，用适量油、盐、糖、酱油腌十到二十分钟，并把姜丝放进去拌均匀（不要放生粉，在拌的过程中加一点点的水）。

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3、生菜洗干净后把水滴干，然后切丝，可以适当用盐捞一下后把水分挤掉，但我习惯不放保留多点的维生素。

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4、姜、葱、芫茜洗干净后把水滴干，然后切成姜丝、葱花、芫茜粒。

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5、花生提早洗干净后一定要把水滴干，然后放油里炸，炸完花生炸粉丝（为了避免多油，我习惯用橄榄油炒）。

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6、皮蛋切粒或捣碎，鸡蛋煎成很薄的鸡蛋饼，摊凉后切成鸡蛋丝。

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7、胡椒捣碎后放进小瓶子里装好（比买的胡椒粉的味道好很多的）。
牛乳是广东顺德大良的特产，是用水牛牛奶做成的，有很高的营养价值，在白粥熬好后放进去粥里溶化。

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8、白粥，也就是最重要的粥底了，米首先要用一点点的盐油捞一下后下锅（最好是瓦锅），大火烧开至米粒滚化后，转中火煮十分钟，然后再转慢火熬一个半小时左右，米粒糜烂、水米交融即可。白粥在熬的过程中要不断多次搅拌，以防粘锅底和让米烂得均匀，还有一个小窍门是在锅里放一只小小的瓦汤匙，它的作用是会跟着沸腾的粥不断转动，代替了人工搅拌，但也不能全依赖这瓦汤匙。白粥可以就是什么也不放的白粥，也可以在里面放点干瑶柱（干贝）或者是腐竹、牛乳，看个人的喜欢。

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9、把熬好的白粥放进一个很小的瓦锅里，就可以根据自己的口味加进去需要配料了。

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10、先放肉，等肉滚熟了以后马上放进皮蛋，再放盐，滚片刻就关火，然后放生菜、葱花、芫茜，最后放几滴香麻油。
（注意控制火候，一般是用中火，火大了粥会干和肉会老，火小了肉不好熟。）

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11、一锅香喷喷的粥做好后，就可以根据个人的口味加上摊凉了的炸花生、炸粉丝和小胡椒粒。

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12、好啦，可以开吃了哦：P流口水了吗？食指大动没？心动不如行动，你准备好了吗？来一碗诱人的靓粥吧！

呵呵~~~~另一BBS的ID，所以用小图标覆盖了，羊羊原创图文

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 15:14

原帖由村官于 2010-2-28 14:59 发表
先抢尼个沙发先~！~！

晕~~~~这传图片,等审核,好慢,版面很不美观整洁~~~

还没发完呀

你快去洗米熬粥底先啦

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 15:58

生菜鱼丸汤

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1、把上面吃完了鱼头、鱼骨和鱼腩，剩下了的鱼肉剁碎（手工剁比搅肉机搅拌好）；

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2、把剁碎了的鱼肉放在容器里，用筷子顺着一个方向搅拌几分钟，然后加进适量的盐、油、白糖、酱油、胡椒碎粒、生粉，然后继续搅拌至起胶，鱼肉搅拌得越好鱼丸就越爽口和有弹性，如果是男孩子的话，也可以把鱼肉反复拿起然后再反复摔回容器内；

3、用小汤匙弄一点放进清水里，看看能否浮起来，鱼丸能浮起来的话，就成功了；

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4、水开后就把鱼肉放在手里，然后握住，鱼丸就会从食指和大拇指的中间被挤出来了，小汤匙湿一下水，把鱼丸刮下来放锅里，所有鱼丸都挤好后，煮几分钟就熟了（如果你动作慢的话，也可以先把鱼丸都挤好放在清水里，然后再一起下锅）；

5、放点油、盐进汤里，再放进去生菜（或者别的青菜），水再开了就可以关火了。一道美味鲜甜的生菜鱼丸汤就做好了，简单吧？*^_^*

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我们广州人做鱼丸一般都喜欢用草鲮鱼（土鲮鱼），也就是做豆鼓鲮鱼的那一种鲮鱼，肉滑味鲜和够弹性爽口……草鲮鱼主要有利湿利尿逐水的功效，我们夏天还特别喜欢用赤小豆和粉葛跟草鲮鱼一起煲老火汤，很清热去湿下火的，对烟酒多和熬夜等引起的骨火还特有效，是一家老少皆宜的汤水：）潮州人做鱼丸用咸水鱼（海鱼）多，也多不搅拌和用刀剁，用木棍锤的，具体的可以让潮州朋友介绍一下：）平时我们买不到草鲮鱼的话（冬天春节前多点）就也用草鱼（皖鱼）做，但口感没有草鲮鱼做出来的好，我这里做的是做粥后剩下的材料做的：）

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图、文、食物/羊羊

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 16:06

白果、生菜、瘦肉粥

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白果营养丰富，有清热除湿、祛痰定喘、敛肺平喘等功效，平常我很喜欢吃。

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图、文、食物/羊羊

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 16:15

青菜肉沫粥

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话说那次到广西：深圳—沙井—广西—贺州八步—富川（莲山、富阳等）—南宁—河池—大化—七百弄—大化—南宁—东莞常平—深圳——行程近2千公里！贫困大山里是干粮和米粉为主。从山区回来第一天，进门就吃了半个月饼！晚上是狼吞虎咽一口气吃了四大碗粥！第二天，依然感觉很饿，可晚回家没什么可买了……第三天，还是感觉很饿，做了豆腐焖鱼、粉丝番茄汤，又吃了一大碗饭——我怀疑我肚子里长虫了！
第四天，一早出门，中午一个盒饭全吃完了，回来车上又超级饿了，晚回来又没东西卖了，拿出了冰箱存货……豆鼓、香叶、花椒~~~~美味的鸡翅膀吃了两只！

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图、文、实物/羊羊

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 16:20
四楼的与六楼的内容重复了（主要是没有提示需要审核，等待很久没见版面有显示，我发重复了），麻烦斑主或者管理员删除6楼的回复跟帖，谢谢

抱歉增加您的版面管理工作量了

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 16:26

黄骨鱼粥和水瓜粥

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白天新鲜的黄骨鱼16—20元1斤不等。到晚上担心第二天养不活了，就先处理了冰着，等我下班回家的时候很晚了，就也能很便宜买到和不是活生的了，一条也就四元五元左右。

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摊凉一点拍摄油聚一起了，其实不是太油的：）我还喜欢用黄骨鱼来熬粥，先把鱼煎了做了鱼汤后再熬粥。

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图、文、实物/羊羊

[ 本帖最后由咩咩于 2010-2-28 16:30 编辑 ]

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 16:32

西洋菜粥

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作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 16:35

枸杞、猪肝、瘦肉粥

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图、实物/羊羊

作者: *心怡* 时间: 2010-2-28 16:46
我喜欢白果粥！

作者: *心怡* 时间: 2010-2-28 16:47

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 17:10
嗯嗯，白果可是好东西哦，我很喜欢，白果腐竹胡椒猪肚汤我也很喜欢

谢谢心怡的鲜花——今天情人节有花收了哦

作者: 羊羊 时间: 2010-2-28 17:32

麦冬、咸猪骨粥

麦冬有很好的润肺清心、养阴生津作用，我喜欢用来煲汤、煲粥、泡水

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作者: bbs_海鸥 时间: 2010-2-28 23:13

作者: 邓语婷 时间: 2010-2-28 23:43
咩咩

好厉害哦

牛乳煲粥好食啊不过要顺德才可以买到

作者: sz_zhuomuniao 时间: 2010-3-1 09:42
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作者: 茗子 时间: 2010-3-1 13:56
十分赞

作者: 烟雨飘渺 时间: 2010-3-1 18:13
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作者: YOUI徘徊 时间: 2010-3-1 20:04
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作者: lino 时间: 2010-3-2 08:37
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-2 20:33
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-2 20:34
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-2 20:35
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-2 20:36
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-2 20:40
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-2 20:41
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作者: 梦云帆 时间: 2010-3-3 00:07
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作者: 梦云帆 时间: 2010-3-3 00:09
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作者: 清风二少 时间: 2010-3-3 09:26
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作者: 蜻蜓低低飞 时间: 2010-3-3 14:48
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-3 18:26
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-3 18:28
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-3 18:29
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-3 18:30
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作者: 情未了 时间: 2010-3-3 19:07
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-5 20:25
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作者: *傻女* 时间: 2010-3-7 17:15
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-7 17:43
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作者: 湘知深行 时间: 2010-3-8 14:50
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-8 20:44
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-21 00:40
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作者: 衡阳老鹰 时间: 2010-3-21 12:39
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-21 23:33
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-21 23:35
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作者: 一朵红云 时间: 2010-3-24 22:08
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-25 09:00
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作者: 臭宝妈 时间: 2010-3-31 15:02
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作者: 羊羊 时间: 2010-3-31 22:34
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作者: daykeke 时间: 2010-4-2 19:42
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作者: 馨梦若兰 时间: 2010-4-3 00:09
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作者: 羊羊 时间: 2010-4-3 10:37
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作者: 羊羊 时间: 2010-4-3 10:38
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作者: chinaland 时间: 2010-4-3 20:22
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作者: 羊羊 时间: 2010-4-3 21:48
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作者: 图一 时间: 2010-8-13 10:40
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作者: 潮汕老农 时间: 2010-8-14 00:08
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作者: 衡阳老鹰 时间: 2010-8-27 11:42
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作者: 羊羊 时间: 2010-8-29 21:26
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作者: 羊羊 时间: 2010-8-29 21:30
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作者: 羊羊 时间: 2010-8-29 21:31
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作者: 青茶 时间: 2010-9-2 10:57
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作者: ZYL20100108 时间: 2010-9-2 12:51
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作者: 潮汕老农 时间: 2010-9-2 15:45
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作者: 梦幻咖啡屋 时间: 2010-9-5 16:17
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作者: 衡阳老鹰 时间: 2011-2-9 11:07
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-9 14:43
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-9 14:46
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作者: 衡阳老鹰 时间: 2011-2-9 17:24
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作者: 衡阳老鹰 时间: 2011-2-9 17:25
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-9 17:30
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-20 19:11
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-20 19:13
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-20 19:18
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作者: 梦幻咖啡屋 时间: 2011-2-23 15:13
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作者: 衡阳老鹰 时间: 2011-2-23 15:45
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-23 18:47
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-23 18:48
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-23 19:04
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-23 19:06
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作者: 衡阳老鹰 时间: 2011-2-24 17:50
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作者: 羊羊 时间: 2011-2-25 16:37
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