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标题: 正宗，还得是潮汕的 [打印本页]
作者: 龙秋卤水猪脚 时间: 2020-11-12 14:28
标题: 正宗，还得是潮汕的
本帖最后由 龙秋卤水猪脚 于 2020-11-12 14:36 编辑
“正宗卤水猪脚，还得是潮汕的”
潮汕，美食的江湖
无论是海鲜还是主食
潮汕都能赋予新的口感和质地
衍生出截然不同的味道
统治着刁钻的味蕾
在潮汕
传统祭祀活动
总在潮汕人记忆深处留下浓厚的一笔
游子身在他乡
逢节，能归乡的，便是团圆
归不得的，便成了乡愁
猪
在祭祀中有着重要位置
“赛大猪”便是潮汕传统丰年仪式
仪式隆重
场面壮观罕见
是潮汕闻名的一大盛事
以祈求五谷丰登、六畜兴旺
与此同时
潮汕人凭着精湛的厨艺
将猪幻变成一道道美食
潮汕猪脚饭
运用香料精妙的配比
火候精准的控制
熬制出卤水猪脚的鲜香浓郁
走入大街小巷
伴随着人们的生活
陈晓卿老师曾在《舌尖上的中国》写到：
“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入...”
潮汕猪脚的卤制与他乡不同
潮式卤水猪脚主打香糯
入口即化
口腔里猪油的润滑和米饭汇合
脂香包裹着油粘米
珠联璧合
猪脚筋更是带来弹牙口感
一口回香胜却人间无数
潮式菜肴讲究搭配
牛肉丸配沙茶酱
猪脚饭配酸菜
酸菜入口咸香
刚好中和了油脂带来的腻感
一切
恰到好处
潮汕人在猪脚饭的搭配上
不断改良
猪脚、酸菜、广章、肉饼、卤蛋的组合
演绎出了地道的潮汕风味
现在
潮式猪脚饭已经走出潮汕
远在他乡续写篇章
但是
正宗的卤水猪脚饭
还是得来自潮汕
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